Αυτό το πράσινο κάρυ με γλυκοπατάτα και σπανάκι είναι η τέλεια χορτοφαγική συνταγή

Θέλετε ένα νόστιμο, ανακουφιστικό και γρήγορο πιάτο; Αυτό το πράσινο κάρυ από γλυκοπατάτες, σπανάκι και κολοκυθάκια είναι η ιδανική λύση! Αυτό χορτοφαγική συνταγή, πλούσιο σε γεύσεις και χρώματα, είναι έτοιμο σε μόλις 20 λεπτά. Ιδανικό για τα βράδια όπου θέλετε να φάτε καλά χωρίς να ξοδεύετε ώρες στην κουζίνα.

Συστατικά:

• 2 γλυκοπατάτες μέτριο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
• 1 κολοκύθι, σε κύβους
• 200 γρ βρασμένα ρεβίθια (κολοκυθάκια αρακά)
• 150 γρσπανάκι δικαστικά έξοδα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα πράσινο κάρυ (Ή κόκκινο κάρυ για παραλλαγή)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• Αλατοπίπερο
• Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
• Μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι για συνοδεία

Προετοιμασία (20 λεπτά):

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο και την πάστα πράσινο κάρυ. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό να βγάλουν τα αρώματα.
3. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και το κολοκύθι. Ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθούν τα λαχανικά με την πάστα κάρυ.
4. Ρίξτε μέσα το γάλα καρύδας στο τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
5. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και το σπανάκι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και να ζεσταθούν τα ρεβίθια.
6. Εποχή με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
7. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίρουμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο αν θέλουμε, συνοδευόμενο από ρύζι μπασμάτι.

Βίντεο:

@jeannyveggie

Curry patates douces & épinards 🌱 Ingrédients pour 4 personnes : – 2 patates douces moyennes (environ 450g) coupées en cubes – 350ml de lait de coco en conserve – 250g de pulpe de tomates – 50g d’épinards frais – 1 oignon – 3 gousses d’ail – 1/2 c.à.s de curry – 1 c.à.c de curcuma – 1 c.à.c de cumin – 1 c.à.c de paprika – 1 c.à.c de gingembre – Huile d’olive – Optionnel : 1 petite boîte de conserve de pois chiches (pour rajouter des protéines) À servir avec du riz ou des naans #currydelegumes #curryvegetarien #recettefacile #recetterapide #recettehealthy #recettesaine #recettevegetarienne #cuisinemaison #cuisinedesaison #recettesansviande #recetteetudiant #recettevegan #veggie #vegetarien #vegan #veganfrance #reequilibragealimentaire #mangersain #mangermieux #ideerecette #ideerecettevegan

♬ Sunday Vibes – Masego & MEDASIN

Γιατί θα λατρέψετε αυτό το χορτοφαγικό κάρυ:

Αυτό χορτοφαγικό κάρυ είναι ένας τέλειος συνδυασμός γεύσεων και υφών. Η γλυκύτητα του γλυκοπατάτα δένει αρμονικά με τα μπαχαρικά του πράσινο κάρυ. Ο σπανάκι προσθέστε μια νότα φρεσκάδας και χρώματος, ενώ ρεβίθια παρέχουν φυτικές πρωτεΐνες για ένα ισορροπημένο πιάτο.

Συμβουλές και παραλλαγές:

• Αλλάξτε το κάρυ : Αν προτιμάτε πιο ήπια ή πικάντικη γεύση, προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας κατά πράσινο κάρυ ή να επιλέξουν κόκκινο κάρυ.
• Προσθέστε Πρωτεΐνη : Για μια έκδοση ακόμα υψηλότερης πρωτεΐνης, ενσωματώστε σφιχτό τόφου σε κύβους.
• Ποικίλετε τα λαχανικά : Μη διστάσετε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά όπως π.χ κολοκύθι, καρότα ή πράσινα φασόλια.
• Έκδοση “Curry”. : Για μια κρεολική πινελιά, προσθέστε μερικά κάρι σκόνη και μερικά φύλλα κάρυ.