Τρεις vegan συνταγές για το καλοκαίρι: φρέσκα, ελαφριά και νόστιμα πιάτα

Γιορτάστε το καλοκαίρι με την επιλογή μας από τρεις vegan συνταγές. Κάθε συνταγή προσφέρει μια έκρηξη γεύσης, ενώ παραμένει ελαφριά και θρεπτική. Ιδανικές για υπαίθριο γεύμα ή δείπνο τις καθημερινές, αυτές οι συνταγές είναι απλές στην παρασκευή τους και γεμάτες καλοκαιρινό χρώμα.

1. Σαλάτα κινόα με ψητά λαχανικά

Συστατικά:

• 200 γρ κινόα
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 μελιτζάνα
• χυμό λεμονιού
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο
• Φρέσκα βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, μέντα)

Προετοιμασία:

1. Μαγειρική κινόα: Μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε την να κρυώσει.
2. Προετοιμασία λαχανικών: Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
3. Συναρμολόγηση σαλάτας: Συνδυάστε τη κρύα κινόα και τα ψητά λαχανικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

2. Μακαρόνια κολοκυθάκια με σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• 4 κολοκυθάκια
• 400 γρ ντοματίνια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο
• Φύλλα βασιλικού

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία μακαρονάδας κολοκυθιού: Χρησιμοποιώντας ένα σπιραλιζέ μετατρέψτε τα κολοκυθάκια σε σπαγγέτι. Εάν δεν έχετε σπιραλιζέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή για να φτιάξετε λεπτές λωρίδες.
2. Προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας: Ροδίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να βγάλουν το ζουμί τους.
3. Συναρμολόγηση του πιάτου: Προσθέστε τα κολοκυθομακαρόνια στη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και μετά γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

3. Σουβλάκια τόφου και λαχανικών με μαρινάδα σόγιας

Συστατικά:

• 200 γρ σκληρό τόφου
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• σουσάμι

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της μαρινάδας: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και το σησαμέλαιο.
2. Προετοιμασία τόφου και λαχανικών: Κόβουμε το τόφου και τα λαχανικά σε κύβους ίδιου μεγέθους. Τα προσθέτουμε στη μαρινάδα και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Συναρμολόγηση των σουβλακιών: Περάστε τους κύβους τόφου και τα λαχανικά σε σουβλάκια και στη συνέχεια ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι πριν το σερβίρουμε.