Χορτοφαγικά γεμιστά κολοκυθάκια: ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο

Εξερευνήστε μια υγιεινή και νόστιμη συνταγή με τα χορτοφαγικά γεμιστά κολοκυθάκια μας. Γεμάτα με λαχανικά και κινόα, αυτά τα κολοκυθάκια είναι ένα ιδανικό κυρίως πιάτο για ένα χορτοφαγικό γεύμα γεμάτο γεύση.

Υλικά για τα χορτοφαγικά γεμιστά κολοκυθάκια σας:

• 4 μέτρια κολοκυθάκια
• 100 γρ κινόα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 100 γρ μανιτάρια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 100 γρ τυρί τριμμένο (προαιρετικά)

Προετοιμασία βήμα προς βήμα για τέλεια χορτοφαγικά γεμιστά κολοκυθάκια:

1. Προετοιμασία των κολοκυθιών: Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τα βγάζουμε με ένα κουτάλι. Κρατήστε τη σάρκα.
2. Μαγειρική κινόα: Μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τα μανιτάρια και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Προσθέστε τη σάρκα των κολοκυθιών και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Συναρμολόγηση των κολοκυθιών: Προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα στο μείγμα των λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα κολοκυθάκια που έχουν κουκουλώσει και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
5. Μαγείρεμα των κολοκυθιών: Τοποθετούμε τα γεμιστά κολοκυθάκια σε ένα ταψί για γκρατέν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να ροδίσει το τυρί.

Απολαύστε αυτά τα χορτοφαγικά γεμιστά κολοκυθάκια, ένα θρεπτικό και νόστιμο γεύμα που θα ενθουσιάσει όλους τους καλοφαγάδες.